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【中国最美乡愁带】南涧手工粉丝:单纯的粉,裹挟百味

【中国最美乡愁带】南涧手工粉丝:单纯的粉,裹挟百味

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南涧手工粉丝   为使人生幸福,必须热爱日常琐事  面对每日的忙碌  我们应该这样来重新定义生活  有些食物本身没有味道  但却能裹挟所有调味品的滋味  与我们重新相逢  回头想这过程作为人体内最直接参与供能的物质,淀粉从被粮食中发现到获取的历史已由来已久。淀粉制品不仅种类繁多,在形态上也是不拘一格,今天的主角,它的身姿飘逸呈丝状,我们将其称为粉丝。粉丝是家庭中再常见不过的食品,各地均有它的身影。然而,在追求效率的时代,仍以手工制粉的人已是寥寥无几,但也因此更显得难能可贵。

在南涧的杨免庄,有一户人家常年忙碌,这手工的粉丝做起来是既费时又费力,白永康也因为这几十年的劳累,落下了病根,现在所有事务,交由女婿袁泽政全权负责。
一般来说,只要是富含淀粉的食物,都可以用来当作粉丝的原料,袁泽政家更习惯以豌豆来制粉。豌豆干后变为黄色,需要用清水浸泡一夜,这样能方便研磨,充分将淀粉释放出来。淀粉颗粒不溶于水,静置一段时间之后会产生白色的沉淀,舀去上层黄液,加水漂洗以及过滤之后,再静置使其沉淀,便可以获得纯净洁白的块状淀粉。
在一切顺利的情况下,一百斤豌豆可以被转化成三十斤出头的粉丝,能否将淀粉揉透,是其中最为关键的步骤。白永康虽然有很长一段时间没有参与自家粉丝的制作,但是他积累在手掌间的经验,能让他揉制的粉团在转变为粉丝的时候保持粗细均匀、不断裂并且一气呵成。这一点少有人能做到,上有庙堂之高,对于袁泽政来说,要想揉制出完美的粉团,还有一段路要走。
一家人齐上阵,默契的构建了一条流水线。两翁婿打头阵,把粉团放在特制的漏勺上,利用手背的力量不停击打,淀粉则顺势而下,到热水里定型为丝状。
豌豆里大多为直链淀粉,这样的分子结构让淀粉在受热后产生一定的拉力,形成透明柔韧的质地和弹牙的口感。岳母在中间做接应,将粉丝拉到凉水中,一把粉丝的数量对应漏勺的孔数,有15根,这个过程有一个既形象又好听的名字,叫牵粉。
妻子这里是最后一站,她将粉丝切断,清洗之后晾晒,这时的粉丝属于将透未透的状态,韧性十足、晶莹透亮,需要等待风干,便于收藏。天气预报是行动指南,只有遇上好天气,袁泽政家才会开工制作粉丝。晾干的粉丝需要泡水,目的是使其稍微回软一些,方便包装。
粉丝有多种吃法,无论妻子选择哪种,都是家人们的最爱。粉丝在烹调中本就以附味性而著称,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,若采用凉拌,更加爽口宜人。明明是相同的食材,却能拥有令人百吃不厌的不同风味,这就是粉丝独有的魅力。

每天饭后,袁泽政的工作就改为打包这些粉丝,粉丝的包装很简洁,却也很耐看,几代人始终对于品质的坚守,让袁泽政家的粉丝在口感和口碑上都得到了许多顾客的认可。

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