【中国最美乡愁带】南涧手工粉丝：单纯的粉，裹挟百味
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南涧手工粉丝 为使人生幸福，必须热爱日常琐事 面对每日的忙碌 我们应该这样来重新定义生活 有些食物本身没有味道 但却能裹挟所有调味品的滋味 与我们重新相逢 回头想这过程作为人体内最直接参与供能的物质，淀粉从被粮食中发现到获取的历史已由来已久。淀粉制品不仅种类繁多，在形态上也是不拘一格，今天的主角，它的身姿飘逸呈丝状，我们将其称为粉丝。粉丝是家庭中再常见不过的食品，各地均有它的身影。然而，在追求效率的时代，仍以手工制粉的人已是寥寥无几，但也因此更显得难能可贵。
在南涧的杨免庄，有一户人家常年忙碌，这手工的粉丝做起来是既费时又费力，白永康也因为这几十年的劳累，落下了病根，现在所有事务，交由女婿袁泽政全权负责。
一般来说，只要是富含淀粉的食物，都可以用来当作粉丝的原料，袁泽政家更习惯以豌豆来制粉。豌豆干后变为黄色，需要用清水浸泡一夜，这样能方便研磨，充分将淀粉释放出来。淀粉颗粒不溶于水，静置一段时间之后会产生白色的沉淀，舀去上层黄液，加水漂洗以及过滤之后，再静置使其沉淀，便可以获得纯净洁白的块状淀粉。
在一切顺利的情况下，一百斤豌豆可以被转化成三十斤出头的粉丝，能否将淀粉揉透，是其中最为关键的步骤。白永康虽然有很长一段时间没有参与自家粉丝的制作，但是他积累在手掌间的经验，能让他揉制的粉团在转变为粉丝的时候保持粗细均匀、不断裂并且一气呵成。这一点少有人能做到，上有庙堂之高，对于袁泽政来说，要想揉制出完美的粉团，还有一段路要走。
一家人齐上阵，默契的构建了一条流水线。两翁婿打头阵，把粉团放在特制的漏勺上，利用手背的力量不停击打，淀粉则顺势而下，到热水里定型为丝状。
豌豆里大多为直链淀粉，这样的分子结构让淀粉在受热后产生一定的拉力，形成透明柔韧的质地和弹牙的口感。岳母在中间做接应，将粉丝拉到凉水中，一把粉丝的数量对应漏勺的孔数，有15根，这个过程有一个既形象又好听的名字，叫牵粉。
妻子这里是最后一站，她将粉丝切断，清洗之后晾晒，这时的粉丝属于将透未透的状态，韧性十足、晶莹透亮，需要等待风干，便于收藏。天气预报是行动指南，只有遇上好天气，袁泽政家才会开工制作粉丝。晾干的粉丝需要泡水，目的是使其稍微回软一些，方便包装。
粉丝有多种吃法，无论妻子选择哪种，都是家人们的最爱。粉丝在烹调中本就以附味性而著称，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，若采用凉拌，更加爽口宜人。明明是相同的食材，却能拥有令人百吃不厌的不同风味，这就是粉丝独有的魅力。
每天饭后，袁泽政的工作就改为打包这些粉丝，粉丝的包装很简洁，却也很耐看，几代人始终对于品质的坚守，让袁泽政家的粉丝在口感和口碑上都得到了许多顾客的认可。
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