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大理酸辣鱼

丽江为第二批被批准的中国历史文化名城之一

  

大理酸辣鱼,是云南大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯,喜食酸、辣,酸能生津解暑,辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。其特点:味美鲜香,酸辣可口,百尝不厌。  

大理酸辣鱼

饮食文化  
享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。早在远古时代,就有人类在双廊居住,他们以捕食洱海里的鱼为食,鱼成为主要生活来源。经过数千年的演化积累,渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料,逐渐的形成了这道大理传统美食。自小在洱海边长大的大理人,对酸辣鱼自然是情有独钟。
品尝过酸辣鱼的朋友,都有这样一个体会,哪就是只要一想起或提起酸辣鱼就口水倍增,这可一点都不夸张。如此美味的佳肴是如何做出来的其实,方法很简单,在大理民间,几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名,主要得益于大理的鱼、水和酸木瓜。
“鱼”选自洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等,以野生鲫鱼为最佳。洱海的水质好无污染,这里生长的鱼自然绿色环保健康。“水”烹饪用的水质的好坏直接影响酸辣鱼口味,而选用苍山的甘泉来烹制酸辣鱼又是最佳选择。“酸木瓜”大理盛产酸木瓜,味酸、香,是具有食用和药用价值的绿色无污染水果。它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。  
口味特点  
大理酸辣鱼口感非常好,第一印象当然是酸:酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香配予洱海鱼的鲜、微甜,使得酸辣鱼有无尽悠长的回味;第二是辣,那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鲜鱼,这就是大理酸辣鱼完美的搭配,绝对的美味。

想象一下,在洱海边,在欣赏苍山洱海美景的同时,品尝着这令人垂涎欲滴的美食,这将是多么惬意的事情啊。云南大理景点众多、可让你目不暇接;美食众多、可让你大饱口福。  

大理酸辣鱼

食材清单  
鲫鱼3斤 白豆腐1斤  
土豆一个 大葱白三棵  
香葱、香菜适量 白族剁辣椒半碗  
辣椒面适量 新鲜酸木瓜,没有可用炖梅或者干木瓜代替半个  
盐、白糖、鸡粉适量 花椒粉适量  
草果面适量 菜油适量  
红辣椒适量 生姜、大蒜适量  
烹饪步骤  
步骤1  
大葱白、香葱、香菜、生姜、大蒜、红辣椒洗净  
步骤2  
切成酱紫→_→  
步骤3  
准备好白族剁辣椒,是酸辣的泡椒哦,半碗  
步骤4  
鲫鱼治净沥去血水~  
步骤5  
热锅冷油~  
步骤6  
大葱白、姜、蒜炸出香味  
步骤7  
加入半碗的剁辣椒继续炒出香味  
步骤8  
加入鲫鱼一起翻匀,让鲫鱼身上沾满剁辣椒汁儿~大概翻炒两分钟  
步骤9  
加入可以没过鱼身的山泉水~不要放太多水,但是也不能太少~  
步骤10  
这个时候加入红辣椒段,放适量盐、糖、花椒粉、草果粉,草果是一味香料,有特殊的香气,可以去鱼腥味,还具有通窍理气的作用,放在汤里不错的  
步骤11  
当当当当~大理的酸木瓜上场了~  
步骤12  
新鲜的酸木瓜比较酸,我这次用了一半个  
步骤13  
去掉籽儿  
步骤14  
切成酱紫滴~我的刀功一直都辣么不好→_→忽略忽略掉哈~  
步骤15  
往锅里再加入切好的木瓜片儿,好吧木瓜大片儿~哈哈哈~  
步骤16  
这么多的辣椒粉,可以根据吃辣的程度,增减哈~~  
步骤17  
就这么往沸腾的地方放进去,是的,就是这样~嘎嘎  
步骤18  
豆腐登场,我比较喜欢吃鱼里面的豆腐~吼吼\^O^/  
步骤19  
土豆登场,其实我们大理人叫洋芋,有吃洋芋,长子弟的说法,子弟就是帅气的意思,所以云南人可喜欢吃洋芋了~哈哈哈⊙▽⊙  
步骤20  
就这么放在鱼身上就好,因为我家喜欢土豆脆脆的口感,所以豆腐在下面,当然你如果喜欢面面的土豆,也可以土豆放下面~  
步骤21  
煮一会儿就变色喽,变色后调小火,慢慢炖~  
步骤22  
我再小火炖,大概炖个二十分钟,汤汁收的有点干了,就可以起锅了,可以加入适量鸡粉提鲜  
步骤23  
煮好就是酱紫了,加入香菜段哈~哇咔咔\^O^/  


大理酸辣鱼