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美食推荐:经典地域美食品鉴​

美食推荐:经典地域美食品鉴

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大理,
因为多元文化共存发展,
多个民族、不同民俗和谐共生,
进而衍生出多种不同风味、
各具特色的美食。

大理酸辣鱼

辣椒面、青辣椒、葱段、姜丝、酸木瓜,加上大理人喜爱的鲫鱼,煮出一锅红彤彤的酸辣鱼来。还没出锅,酸木瓜的味道一挥发,唾液便控制不住地开始分泌。吃进嘴里,鱼肉的鲜甜配上汤汁的酸辣,令人欲罢不能。在大理,吃酸辣鱼一定要用鱼汤泡饭,一次能吃三大碗!

白族生皮
做生皮的,一定得是当天现宰的猪,火烧去掉皮上的毛后,选取最嫩的部分,切成小块,配上杨梅酱和梅子醋调制出的蘸水,生蘸而食,口感滑爽而有嚼劲,味道酸辣可口。
巍山扒肉饵丝
滚烫浓郁的肉汤,倒入刚刚煮熟的饵丝里,冲撞出肉香和米香的交响曲。不管是清晨还是傍晚,来一碗扒肉饵丝,都能给肠胃带来温暖熨烫的慰藉。
漾濞卷粉
漾濞人喜欢在滑溜溜的白色卷粉上,涂满刚研磨好的花生酱、炸过的“油辣子”、新鲜的豆芽和酸溜溜的泡菜,然后卷起来,切成两截,刚好是适合拿在手里吃的大小,边走边吃,好不快活。
喜洲粑粑
好的喜洲粑粑一定要烤得够“酥”,表皮酥脆,内里松软,口感层次丰富。口味上咸、甜任选。咸的一定要撒葱末和肉末,浓香扑鼻;甜的一定要选玫瑰糖,香甜中带着玫瑰花香,引人沉醉。
洱源雕梅
雕梅,顾名思义,一定要“雕”。将成熟的青梅浸盐腌制后,用刻刀在梅肉上雕刻出花纹,在挤出梅核后将梅子轻压成饼,便会自然呈现出“菊花”的形状。腌好的雕梅酸甜可口,嚼起来绵软而不失嚼劲。
永平黄焖鸡
永平黄焖鸡是大理赶三月街时永不落幕的热点,原因就在于它色香味俱全,老少咸宜。鸡肉经过爆炒,外香里嫩,口味麻辣适中,作为下饭菜再“称职”不过。
弥渡卷蹄
每一只弥渡卷蹄,形似猪蹄,其中实际包含了细嫩的里脊肉和精瘦的猪后腿肉。将这两种肉佐以白酒、草果、茴香等香料腌制,塞入去骨的猪脚中,用稻草紧紧绑住,煮熟后腌制一月即可。由于腌制时间不长,盐味适中,弥渡卷蹄一般用切片摆盘的方式上桌,配以蘸水,当做凉菜食用。
云龙诺邓火腿
诺邓火腿的特殊,从它的腌制材料开始。腿,要选当地黑猪最肥的后腿;腌制的盐,要用当地古盐井采卤熬制出的盐;腌制时,一定要晾晒在冬无严寒、夏无酷暑的诺邓村中,这样腌制出的诺邓火腿,盐味适中,还能直接生吃,别有一番鲜甜风味。
鹤庆米糕
打开鹤庆的米糕蒸笼,在腾腾热气中,一块块菱形米糕散发出诱人的米香。鹤庆的米糕分为水糕和干糕,其中干糕中的夹层糕犹具特色,其形状呈菱形,中间夹有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼等混合而成的馅层,吃起来细腻而香甜。
宾川海稍鱼
如果吃鱼怕挑刺,就一定不能错过宾川海稍鱼。这道菜多采用宾川乔甸海稍村境内水库出产的新鲜鲢鱼,鱼肉柔韧刺少,切块烹饪后极易入味。吃海稍鱼,往往还配有一份独特的蘸料,采用热油浇淋蒜末、芝麻、辣椒和姜丝而成,喷香麻辣。
巍山一根面
巍山一根面又称“扯扯面”、长寿面,不管一碗面还是一锅面,不管是一个人吃还是一家人吃,面都只有一根。一根面的制作需要丰富的经验,才能保证和出来的面不硬不软,韧性十足。一根面的“帽子”,要加入荷包豆、“一窝蜂”菌、竹笋、火腿丝和嫩瓜爆炒而成,味道鲜香,好吃有料。
剑川八大碗
剑川八大碗,上桌讲究的就是一个丰富美观。从食材上来说,有荤有素、有猪有鱼、有肥有瘦,口感层次丰富;口味上,有咸有淡、有酸有辣、有干香有鲜美,满足不同人需求;颜色上,有黄、红、绿、白、黑等不同色彩,赏心悦目。
祥云驴肉
祥云有句俗话,“天上龙肉,地下驴肉”,将驴肉作为能与龙肉相媲美的美味。驴肉适合清炖,汤鲜肉嫩;也适合爆炒,香而不腻;卤出来肉甜,晒干了有嚼劲,可谓一种“全能”的食材。因此,一顿合格的驴肉美味,需得面面俱到,种类齐全。
南涧锅巴油粉
南涧油粉,讲究的一层锅巴一层粉,层层分明、色泽黄亮,见之即有食欲。一碗好的南涧油粉,得油粉香、蘸料酸。一口咬下去,锅巴酥脆、油粉滑嫩,木瓜醋带着特有的清香,再加上南涧特产面酱的醇厚咸香,让人吃过一次,便心心念念,难以忘怀。
大理不仅风景美,美食也多。
丰富的食材供给和多元的口味需求,
造就了大理美食类型的多样性。
同时,了解大理美食,
也是了解大理这个少数民族聚居地
最直观、最“可口”的途径了。