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大理传媒公司:【创意大理】在密祉,豆腐有多少种吃法?

密祉豆腐宴

到了小河淌水的故乡——弥渡县密祉乡,就不得不品尝当地知名的密祉豆腐宴。

有腌豆腐、豆花、炒豆腐、煮豆腐、臭豆腐、香麻豆腐、豆腐圆子、麻婆豆腐、瓦烤豆腐、卤水豆腐、黄煎豆腐、脆皮豆腐、锅贴豆腐、酸汤豆腐、白油豆腐——通过凉、煎、炒、蒸、煮、烤等烹制手法,把豆腐化为神奇,让你看得两眼生花。此外,密祉还有各种造型的特色豆腐,如莲花豆腐、凤凰戏牡丹、箱子豆腐、口袋豆腐、卧龙迎宾、福满仓、雀巢豆腐等;更有匠心独运用本地名山名水做菜名的珍珠情、珍珠链、凤山宴等艺术豆腐。

(锅塌豆腐)

豆腐是密祉的一张名片,远近闻名,密祉豆腐之所以味道纯正、质地优良,一方面得益于密祉得天独厚的水源——太极灵山珍珠泉。珍珠泉水所含的矿物质比较适中,做出的豆腐质地Q弹爽滑、把切不蔫、雕花不黏、入锅不烂,十分适宜加工菜品;另一方面靠的是淘洗大豆、磨浆、滤浆、煮豆腐、点豆腐、压豆腐、捂豆腐等严格的制作工序。

(鱼香豆腐)

在弥渡县城,有一家古道饭庄,它是以地道的、正宗的密祉豆腐宴为招牌菜的特色饭庄,曾获首届密祉豆腐宴烹饪技能大赛一等奖,被评为“云南省特色美食名店”。

(古道饭庄)

据饭店老板欧阳贵菊介绍,店名取自“密祉茶马古道”中的“古道”二字,是希望能记住家乡茶马古道的辉煌历史。她开店做豆腐宴的初衷,是希望将家乡特色美食引到市场,将祖祖辈辈做豆腐的技艺传承光大,让更多的人知道密祉豆腐、喜爱密祉豆腐。

(古道饭庄 内景)

在欧阳贵菊的丈夫李师华的记忆中,小时候家里经济状况不是很好,难得吃上几回豆腐。每年冬天,他的母亲都会为一家子磨上一些豆腐,先让孩子们吃些新鲜豆腐尝尝鲜,再将豆腐腌制储存起来,作为各季都能拿来给孩子们解馋的储备食物。而他,也因为豆腐,爱极了有豆腐吃的冬天,尽管冬天很寒冷,却总盼着冬天的到来。

(腌豆腐)

“那会儿,有了母亲制的豆腐,好像冬天也不会冷,那豆腐,是大人自己舍不得吃而专门给我们吃的,吃豆腐的场景、味道,我怎么也忘不了。”李师华说。

(炖臭豆腐)

在李师华看来,密祉豆腐对他及很多密祉乃至弥渡人来说,都是百吃不厌的美食,是儿时记忆的载体,是乡愁所在,而通过做豆腐宴,这份情感得以延续。

(炸豆腐)

在李师华的记忆中,当母亲听到儿媳想在弥渡县城开一家以密祉豆腐宴为招牌菜的饭馆,以传承豆腐制作技艺、传播家乡美食时,很是高兴,亲自为大家做了一桌豆腐宴。饭桌上,她说,饭店虽然开到县城(弥渡县城)了,豆腐还是用咱密祉自己的豆腐好呀,味正。

(夹沙豆腐)

这句话,李师华夫妻俩听进去了,李师华的姐姐也听进去了,双方一合计,决定饭店的豆腐原料都由李师华的姐姐供应。

(晾晒豆腐)
“我姐自小就跟着我婆婆学做豆腐,她自己做的,我用着放心、也更有信心。”欧阳贵菊向记者介绍。

那时没有开店经验的欧阳贵菊,在饭店装修、日常管理等方面都遇到了不少困难,但因着时刻未忘开饭馆的初心,她从未想过放弃,而是将困难一一克服。“以前真是也有很无助的时候,不过现在,咱饭店是越做越好了,参赛这些,都能拿个奖;电视台也来店里采访我了。”饭店老板欧阳贵菊感慨道。

为提升密祉豆腐宴的烹饪技艺,给顾客带来更多饕餮美食,古道饭庄推出激励机制,鼓励厨师不断创新,每月推出以豆腐为主的外观精巧、口味绝佳的新菜品。

(脆皮豆腐)

古道饭庄以白豆腐、臭豆腐作为原材料,经过不同的烹饪方法及多种多样的造型设计,推出了瓦片豆腐、铁板豆腐、开心豆腐、脆皮豆腐、锅塌豆腐、果汁豆腐等多种菜品,让一道道豆腐菜迸发出全新的味道。

(白鸟朝凤)
如今,古道饭庄已有几十种独家豆腐菜品,未来,饭庄还将继续推陈出新,让密祉豆腐香飘八方、美名远扬。