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大理美食精选-吃了还想在吃

白族“三道茶”,早在唐代南诏国时期就已在南诏宫廷中流行,因其独具特色的冲泡方法和味道,以及所蕴含的“一苦二甜三回味”独特人生哲理,至今依然是白族人民待客的最高礼节之一。来到大理,得尝尝这蕴含人生哲理的茶。


洱海边的大理人,都是吃着洱海鱼长大的。在大理酸辣鱼是宴客的一道必备美食,现在也成了比较家常的菜品。取天然木瓜,新鲜洱海鱼,煮一锅酸酸辣辣的酸辣鱼。汤色浓郁、醇厚,入口酸、辣、鲜,板板扎扎的大理味儿!


生皮是白族的一道传统美食,每逢杀猪宴客,这道菜必不可多少。口感最佳的是稻草火烧猪,猪皮金黄,肉质细嫩,再配上一碟秘制蘸水,满口溢香。


喜洲的粑粑是上过《舌尖上的中国》的,被称为“东方披萨”。纯手工制作,现烤现卖,分甜咸两种口味。外表酥脆,里层柔软,它是外地人的“不得不尝”,本地人的“百吃不厌”。


大理巍山小吃名冠云南,尤其以火巴肉饵丝最为出名。在巍山的大街小巷,到处都有正宗地道的饵丝。汤白而稠,肉肥而不腻。端到桌上,热气腾腾,吃到嘴里回味无穷。


青豆小糕不是每个季节都有,只有春季蚕豆成熟时才能吃到。蓬松绵软的小青糕,不仅好吃,还有减肥、养颜的功效。大米与青豆面的混合搭配,口感清香,甜而不腻。

巍山蜜饯作为大理南诏古国的宫廷药膳食品,具有悠久的历史。多以家种瓜果、药材,配之上等蜂蜜,经过传统工艺制成,色香味俱佳,清香甘甜,具有药用价值。


漾濞的烤全羊,选用天然放养的羯羊,肉质鲜美。烤制前,将当地的中草药混合调料塞入腹中,烤出来的羊肉不仅味道鲜美,还有一定药效。火候掌握得当,烤出来的羊肉定会外焦里嫩,鲜嫩可口。


漾濞卷粉可以说是现在比较常见的一种地方特色小吃了。漾濞,素有“核桃之乡”美誉,卷粉的美味秘诀就在于里面包裹的浓郁核桃酱。配上清爽泡菜和辣椒油,回味无穷。

永平的黄焖鸡,随着西南丝路博南道的千年历史,至今还被人们所喜爱。不管你是油炸在先还是酱爆在后,都是回味无穷。油而不腻,麻辣鲜香,配上当地的泡椒和大蒜,可以说是很高级了。

弥渡密祉豆腐,口感独特。当地人利用这一食材,研发加工成了种类繁多的豆腐菜品。纯味豆腐、荷花豆腐、脆皮豆腐、口袋豆腐、锅贴豆腐等,一桌子琳琅满目的豆腐宴,让你垂涎欲滴。

弥渡卷蹄口味独特,但腌制起来比较复杂。卷蹄可以直接吃,也可以蒸锅之后食用,配上酸辣蘸水,别有一番风味。

祥云“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉之味美,为人称道。在祥云“食堂街”,有家老字号驴肉馆,专卖驴肉。很多人慕名而来,就为那口香醇。


祥云坝子,山川秀美,峰峦叠嶂。一到雨季,这里就成了野生菌的“王国”。祥云的野生菌种类繁多,数量惊人,做出来的味道也是令人惊艳的。来自大自然的馈赠,味道纯正新鲜。



宾川海稍水库盛产白鳞鱼,自然生长,肉质细嫩。海稍鱼吃的就是一个鲜,蘸水是点睛之笔。蘸水都是现炒,汤水打进碗里,听到“嗞”的一声,才是最正宗。



千年的诺邓盐井,让诺邓火腿更加有韵味。诺邓选用的是放养的猪腿肉,肉质细、油脂薄,有嚼劲。腌制两年左右的火腿口感最佳,除了煮食,也可尝尝生吃。

剑川土八碗历史悠久,相传这原是大理国段白王招待南亚、东南亚等16个国家国王所用的国宴,至今已千年。土八碗荤素搭配,美味可口,老少皆宜。土八碗不仅味美,名字还独特,“吉星高照”、“延年益寿”等,充满美好寓意。



鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史,加工季节一般在冬季。在鹤庆,家家户户都会腌制猪肝鲊,多年来,猪肝鲊成为了鹤庆人餐桌上的主要菜肴。



南涧锅巴油粉,是大理白族自治州无量山彝族民间独特的风味小吃。用当地纯白色豌豆粉精制而成,南涧油粉特色不仅在锅巴上,佐料亦尤其重要,主要配以南涧特制面酱、木瓜醋、辣子油等多种佐料,酸辣爽口。

南涧无量山的乌骨鸡,以原生态为名。作为云南六大名鸡之一,2010年1月15日,无量山乌骨鸡还被列入到中国国家畜禽遗传资源名录中。肉质鲜嫩,制汤香甜,天然的味道,更健康。

洱源乳扇由鲜牛奶萃取制作而成,不仅营养价值很高,还醇香可口。是白族群众招待客人的上等菜,也是白族传统的名特食品,吃法多样。白族群众请客送礼,探亲访友,都少不了它。


洱源是著名的“梅子之乡”。雕梅是白族人民极其喜爱的零食。它不仅食味清香、脆甜,而且它还是精心雕琢的手工艺品。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴。