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博南古道上 黄焖鸡正香 大理宴会策划


大滇西旅游环线,长约 3200 公里。在呈“8”字形的环线里,有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热海、古城韵味、民族文化、边境风情……从热带到寒带,海拔从 700米至 6700 米,从三江并流到香格里拉,从茶马古道到苍洱风光……大美秘境,令人神往。

了解大滇西旅游环线,同样可以如此。大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举的特色美食,构筑起这条旅游大环线的舌尖上的精彩,也造就出熠熠生辉的云味江湖,让再平凡的日子也变得活色生香起来。

不到大滇西,不知云南美;不入大滇西,不晓云南味。探秘大滇西环线,让我们从美食开始。


大理永平,古称博南县,历史上著名的丝绸商道——博南古道便坐落于此。博南古道不仅是“南方丝绸之路”上一条重要的经济贸易“走廊”,更是历代用来向云南西部传递紧急公文的重要驿道。也正因为此,美食作为商旅者长途跋涉中的精神纽带,显得尤为重要,永平黄焖鸡应运而生。


永平黄焖鸡

永平黄焖鸡弃“水煮”改为“焖”的独特做法,凭借“快、香、嫩”的特色,迅速俘获千万赶路人的胃与心,成为博南古道沿线过往客商和官员驿使的首选菜肴。如今,博南古道虽已随着历史哒哒的马蹄声渐渐远去,永平黄焖鸡却通过不断的保留、摒弃、传承、创新,让博南古韵犹存,也让千年永平的味道愈发活色生香。




到现在,永平黄焖鸡已发展成为滇西地区最具价值的名品菜肴之一,享有“滇西一只鸡”的美誉。目前,昆明、大理、保山等地以及320 国道上数以万计的大宾馆、小食店,都以“永平黄焖鸡”作为最好的招牌菜招徕客人,近千公里的 320 国道沿线更是形成了“万店共享一道菜”的独特人文风情。



在当地大厨看来,做黄焖鸡没有什么诀窍,只需要两个字:用心。鸡选用永平当地的博南山土鸡,坚持活鸡现宰,剁成 2 厘米大小的方块;然后将干辣椒去把、除籽,切成长节;注入锅内的香油量要适中,将油烧热,把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成亮色,投入仔鸡块,加入适量的酱油、葱、蒜等,翻炒几下,盖上锅盖,然后等待鸡肉水分干而发黄,再放入自己调配好的佐料、蒜末和辣椒翻炒,最后加入适量大葱便可起锅;炒焖鸡块一定要掌握火候,只有用旺火炒后焖出来的才不会失去真味。

此外,传统的黄焖鸡,还配有泡大蒜、泡辣椒和苦菜汤,用以解油腻。一口咬下去,香辣爽口,心神俱畅。