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大理传媒公司:杀猪饭——是大理特色美食

大理传媒公司:杀猪饭——是大理特色美食

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入冬以后,天气一天天变冷了,又是大理乡村人家杀年猪,吃杀猪饭的时节了。在山村,杀年猪,吃杀猪饭是过年时的预热,以前即使再困难的人家,一年都得养上两头猪,等到冬月、腊月的时候,得杀年猪,请亲朋好友邻居来吃上一顿年猪饭,聚一聚,叙叙旧,拉拉家常。

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在流口水了吧?一股股浓浓的“杀猪饭”气息扑面而来。突然想起了小时候家里杀年猪、捉猪、去毛、灌香肠、小孩子玩猪尿泡的场景,亲朋好友、街坊四邻都来帮忙,热腾腾的“杀猪饭”端上来,农家包谷酒盛上来,热热闹闹、欢欢乐乐度过一天。
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大理的白族农家,以民风淳朴和热情好客著称,如果您此时身在大理,一定要去做上一回“杀猪客”、吃上一顿“杀猪饭”,相信这顿饭一定会给您留下深刻印象。
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千百年来,每年的十冬腊月,大理乡下的白族农家家家户户往往都要宰杀上一头年猪,杀猪当天就请来亲朋好友大吃一顿。剩下的猪肉和油脂趁冬春季节腌制成腊肉、腊油,在一年之中慢慢使用。当然,这都是以前的事情了。
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如果您正好在十冬腊月到大理白族村庄旅游或者走亲戚,那么做几台杀猪客、吃几台地道的杀猪饭,也并非难事。只要碰上了,热情好客的白族农家一定会盛情邀请、热情款待,让您如愿以偿地一饱口福:早饭款待凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味;晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”,必定会吃得您笑逐颜开、心花路放。
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天工造物,一碗猪肉为何那么香?首先,大理杀猪饭的猪是土猪,不喂饲料,环境天然,生长漫长……这是物质层面!其次,更多的还是伴随着现代化进程的人们对自然、对亲情、对质朴的一种向往。其实怀念的并不是猪肉本身,而是每个人记忆中都存留的那一点“吃妈妈做的饭”的回忆,是怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的情景,更是在外漂泊的游子对故乡的一缕乡愁、一种思念……
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大理苍洱地区、洱源等地的杀猪饭,最有特色的当属火烧猪。先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透,然后冲洗干净才开膛。其特色菜火烧生皮嫩脆不韧,散发一股稻草特有的香味,吃法是直接蘸以特制调料即可,是当地最受欢迎的头道菜。
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而在大理剑川、巍山等地,则不是火烧猪,而是把猪放进大木缸里,倒上滚水,几个人轮番上场,提着猪耳朵,来回在水里晃荡,一旁的人用水瓢不断往猪身上浇水,估计差不多了,这才一人拿起一把刮猪毛的刀,唰唰唰,猪身子顿时被刮得白白的。猪蹄,猪耳朵这些难刮得的地方,就用茶壶装了开水浇在上面,用刀子慢慢地刮,刮起毛来,容易的地方,大开大合,三下五除二,几个回合就弄得一毛不剩;一些不容易处理的地方,慢慢来,细致入微,一头猪的毛被刮得干干净净,开膛破肚,清洗内脏,一切都是那么娴熟,一点也不拖泥带水。“杀猪饭”带来的不只是热火朝天的“年味”,还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。制作香肠、腊肉、火腿也是杀年猪后续重要的工作之一。

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在吃杀猪饭那种热闹的那个气氛里,大家都会有一种豪迈,一种忘乎所以,一种休闲、放松、释怀,一种回归自然,一种回归故里的感觉……